Le 19 juillet : la fête du Gâteau à la Broche à Arreau

Dessert emblématique, à la fois régal pour les yeux et pour les papilles, le gâteau à la broche est un véritable monument du patrimoine culinaire pyrénéen.
C’est à Arreau, fief de la Confrérie du Gâteau à la Broche, qu’il est célébré chaque été depuis plus de 20 ans.
Un événement mêlant tradition pyrénéenne et gourmandise, qui comble les passionnés de terroir et les fins gourmets !

Gigantesque cône doré hérissé de « piques », ce célèbre gâteau, est typique des fêtes de village en vallées d'Aure et du Louron. Il était autrefois préparé pour les grandes occasions comme les mariages et les baptêmes.

La légende dit que les soldats de Napoléon en auraient ramené la recette de Prusse, il y a deux siècles. Des variantes très proches existent d’ailleurs en Allemagne et en Autriche - le “Baumkuchen” – ou encore en Lituanie et en Pologne - le “Šakotis”.

Toujours est-il que la tradition s’est perpétuée dans les Pyrénées et en Aveyron, transmise de génération en génération, chaque famille possédant « sa » recette !

Lors de la fête d’Arreau, dès 10h du matin, les pâtissiers lancent la cuisson, sur l’esplanade du village. C’est un spectacle fascinant : sur une longue broche tournante équipée d’un moule conique, au-dessus d’un beau feu de bois, le pâtissier vient napper une pâte onctueuse en couches successives, qui caramélisent doucement les unes sur les autres. Sur toute l’esplanade, flotte une délicieuse odeur de vanille …. Trois heures plus tard, les premiers gâteaux sont prêts à être dégustés.

Cette lente et particulière préparation donne au gâteau sa texture unique, mêlant moelleux et croustillant, une saveur sucrée délicatement caramélisée, de beurre frais au parfum de vanille et de rhum, souvent avec une pointe de fleur d’oranger ou de cannelle.

Sans compter le petit goût fumé de feu de bois, doux avec le bouleau, plus marqué avec le hêtre ou surtout le chêne.

Le gâteau à la broche se déguste tiède et fondant au sortir du feu, ou frais et moelleux à peine refroidi, ou encore froid et sec après quelques jours, nappé de crème anglaise, et accompagné d’un sorbet à la mandarine ou d’un fondant au chocolat.

Lors de la fête du gâteau à la broche, le village d’Arreau accueille aussi des producteurs de fromage, miel, armagnac, confit… avec des animations et des bandas. Une fête bon enfant pour déguster les bons produits du terroir et passer un excellent moment dans une ambiance festive.

Tout comme la garbure, le haricot tarbais ou la tourte aux myrtilles, le gâteau à la broche fait partie des spécialités incontournables à découvrir en Hautes Pyrénées. Ne manquez pas de le déguster lors de votre séjour au Chalet La Source !